Fikabuffé till jul
Dumlefluff
Gjorde denna Dumlefluff att ha på kladdkakemuffins.
200 gram Dumle (jag tog Dumel med smak av pepparkaka)
3 dl grädde
Skär dumlen i småbitar. Hetta upp grädden i en kastrull. Rör ner dumlebitarna, och värm på svag värme tills det är en jämn smet. Kyl minst 5 timmar, men gärna över natten.
Vispa sedan som med vanlig grädde.
Salta kex med västerbottensost
5 dl grovt riven Västerbottensost
100 gram mjukt smör
2½ dl mjöl
1 tsk salt
Vallmofrön
Knåda ihop alla ingredienser utom vallmöfröna till en deg. Forma till två rullar, ca 4 cm i diameter.
Häll ut vallmöfröna på en tallrik, och rulla degen så det blir frön runt hela. Rulla in i plastfolie, och kyl i minst en timme.
Skär knappt 1 cm tjocka skivor av rullarna, lägg på plåtar med papper, och grädda ca 10 minuter i 200 grader. Håll koll mot slutet, så att osten inte bränns.
Nougattryffelrulle med apelsin
ca 240 gram mandelmassa
3/4 dl vispgrädde
75 mörk choklad
100 gram mjuk nougat
skalet från en apelsin
Florsocker
Choklad
Ev garnering, som hackade nötter eller strössel.
Bryt chokladen i småbitar, och skär upp nougaten.
Värm grädden, och ta kastrullen från plattan. Blanda i chokladen och rör tills den smält. Blanda sen i nougaten, och rör tills det är en blank smet. Blanda sist i apelsinskalet.
Kavla ut mandelmassan till en platta på ca 20x25 cm. Pudra florsocker under plattan.
Bre på tryffelfyllningen jämnt över mandelmassan. Är smeten för rinnig kan den kylas ett tag.
Rulla ihop från långsidan till en jämn rulle. Smält choklad och pensla på rullen. Strö ev på lite strössel.
Efter att chokladen stelnat kan man slå in rullen i plastfolie.
Chokladpraliner med mjuk knäckfyllning
Dessa praliner är lite tidskrävande att göra, och har man lika känsliga fingertoppar som jag kan det göra lite ont när man fyller formarna med choklad (nästa gång ska jag testa att sätta på mig diskhandskar vid det momentet), men det är definitivt värt besväret- då de smakar ljuvligt.
Anledningen till att jag använder block, och inte bakchoklad är för att block behöver inte tempereras för att ge en fin, blank yta.
Till ca 30 praliner
175 gram block
1 dl vispgrädde
70 gram (½ dl) sirap (jag tog vit)
1 dl socker
Ischokladformar
Ev. valfri garnering
Smält chokladen i vattenbad.
Skeda i lite choklad i varje form, vicka runt den så chokladen täcker alla kanter, och skaka sedan ur överflödig choklad. Låt formarna stå svalt för att stelna.
Låt chokladen som blir över vara kvar i vattenbadet, men stäng av värmen.
Häll grädde, sirap och socker i en kastrull. Värm under omrörning, och låt sedan smeten koka i 8-10 minuter.
Prova att doppa en sked i smeten, och ställ den sen i ett glas kallt vatten. Kolan ska kännas mjuk, och nästan rinnande. Med en termometer bör den hålla ca 120 grader.
Låt kolasmeten svalna tills den är ljummen. Häll ut kolan i chokladformarna, men fyll inte ända upp.
Kyl formarna igen, tills de stelnat och fått lite yta.
Värm chokladen igen, och häll försiktigt ut lite på varje pralin, tills formen är helt fylld.
Ha ev på någon garnering, tex hackade nötter, apelsinskal eller något strössel. Jag valde att lägga en guldkula på varje pralin.
Mintstjärnor
Det är enkelt att göra de här mintkakorna, men tänk på att inte kavla ut smeten för tunn, då blir de svåra att doppa.
Lägg kakorna i en burk och ge bort i julklapp!
1 äggvita
4 droppar pepparmyntsolja
½ tsk vaniljsocker
300 gram (5 dl) florsocker
100 gram block mörk
Ev valfritt strössel
Vispa äggvitan till ett skum. Droppa i pepparmyntsoljan.
Tillsätt vaniljsocker och florsocker, och blanda till en smidig deg.
Pudra florsocker på bordet, kavla ut massan till ca ½ cm, och stansa ut kakor.
Doppa kakorna i smält choklad, och strö över strössel.
Låt dem sen stelna i kylskåp.
Pepparkakspraliner
Det jättegoda praliner, som dessutom är väldigt enkla att göra. Receptet hittade jag på en blogg som heter Victorias Provkök.
100 gram finkrossade pepparkakor
100 gram riven mandelmassa
45 gram mjukt smör
200 gram choklad
1 krossad pepparkaka
Blanda ihop pepparkakorna, mandelmassan och smöret till en en smet.
Rulla kulor, och doppa i smält choklad. Strö över lite pepparkakssmulor.
Låt dem sen stelna i kylskåpet.
Microkola med lakrits och flingsalt
Om du inte har lakritspulver borde det gå lika bra med krossade tukisk peppar-karameller.
4 msk socker
2 msk vetemjöl
1 tsk kakao
½ tsk vaniljsocker
30 gram (2 msk) smör
40 gram (2 msk) sirap
1 msk lakritspulver
Flingsalt
Häll allt i en värmetålig skål. Micra 1 minut på högsta effekt.
Rör om, och micra sen 1 minut till, på högsta effekt.
Häll ut smeten på bakplåtspapper, och strö över flingsalt.
Skär ut bitar när kolan börjar stelna.
Knäck i mikron
Detta blir en väldigt hård knäck, så den är mer som en karamell. Kan eventuellt bli mjukare om man minskar på tiden i micron, men jag har inte testat det än.
1 dl socker
1 dl sirap
1 dl vispgrädde
Häll ingredienserna i en värmetålig skål. Micra 5 minuter på högsta effekt.
Rör om, och micra sen 5 minuter till, på högsta effekt.
Häll snabbt ut smeten i formar, då den stelnar snabbt.
Om du ska göra flera satser bör skålen diskas mellan varje, annars bli smeten mörkare och svårare att få ut i formarna.
Kalljäst bröd
Det här är ett superenkelt och gott bröd, som förbereds kvällen innan.
I receptet jag hittade tyckte de att man bara skulle skära upp degen, och grädda direkt, men jag tycker att den ska jäsa lite extra. Dessutom gräddar jag det så som jag lärt mig- så bra det går i en vanlig ugn.
Jag brukar alltid väga upp ingredienserna, men då batteriet tagit slut på köksvågen fick jag räkna deciliter istället.
Av den här degen gjorde jag 16 frukostbröd;
½ paket (25 gram) jäst
4 dl vatten, i 37 grader
1 dl mjölk
1 msk honung
1½ tsk salt
ca 1-2 dl siktat dinkelmjöl
ca 9 dl manitoba cream (mjöl)
Vetemjöl
Mannagryn
På kvällen
Slamma upp jästen med vattnet i en stor bunke. Tillsätt mjölken. Blanda i honung och salt.
Rör ner mjölet med en slev, och arbeta snabbt ihop degen, för hand. Den ska vara kladdig.
Kasta på lite mjöl, och låt stå framme i 30 minuter.
Plasta in, och kyl över natten, i ca 12 timmar.
På morgonen
Ha ut rikligt med mjöl och mannagryn på bordet. Häll ut degen. Strö över mjöl och mannagryn, och tryck försiktigt ut degen till en fyrkant, ca 2 cm tjock.
Skär upp mindre bitar, och lägg på plåt med papper.
Låt jäsa ½-1 timme på plåten.
Sätt ugnen på 300 grader, och låt gärna plåten stå ovanpå för att få värme, så jäser brödet snabbare.
Sätt in plåten mitt i ugnen, kasta i en halv kopp vatten på botten av ugnen, och stäng snabbt.
Sänk värmen till 225 grader efter ca 4-5 minuter, och låt stå ca 15-20 minuter.
Marängsvisstårta
Till tårtskolan jag hade i helgen gjorde jag marängsviss som tårta.
Marängbotten
Grädde smaksatt med banan
Skivad banan
Mörka chokladknappar
Marängbotten
Banangrädde på, och runt tårtan
Dekorerad med kakao, och hyvlad nougat
Kanterna är täckta med hackade hasselnötter
Cheesecake på vit choklad till Anna
En god cheesecake jag gjorde till min kompis Anna efter att hon fyllt år.
Den färdiga kakan måste kylas i minst 6 timmar.
Det går även att frysa kakan, ca 2 månader, men tänk på att jordgubbarna blir rinninga när de tinas, så ställ den på något som samlar upp vätskan.
Till en springform, med avtagbara kanter
Botten
16 digestivekex
100 gram smör
Fyllningen
300 gram vit choklad
1,5 dl vispgrädde
0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver
250 gram mascarponeost
Garnering
Jordgubbar
Blåbär
2 påsar vegegel
Saft
Ev. vaniljsocker och vaniljpulver
Krossa kexen i en matberedare, eller lägg dem i en påse och kavla sönder dem. Blanda kexen med smöret, tryck ut smeten i botten på formen, och ställ i kylskåpet.
Hacka chokladen i små bitar. Koka upp grädden och vaniljpulvret. Ta kastrullen från plattan, blanda i chokladen, och rör tills den smält.
Lägg mascarponen i en bunke, häll över chokladsmeten, och vispa med elvisp till en jämn smet.
Skiva jordgubbar och ställ på kexbotten, mot kanterna. Fyll formen med smeten, och kyl.
Efter några timmar, när kakan börjat stelna lite går det att lägga på garneringen.
Lägg på blåbär och skivade jordgubbar.
Gör vegegelen enligt förpackningen. Jag brukar ta 1 dl saft och 1 dl vatten per påse. Låt gelen svalna något innan den hälls över frukten. Pudra över lite vaniljsocker, och vaniljpulver.
Tårtskola
Jag hade tårtskola för några kompisar i lördags.
De fick lära sig i vilken ordning man tar tårtbottnarna, hur enkelt det är att bre på fyllningen med en palett, att det inte alls är så svårt att lägga på marsipanen på ett snyggt sätt, konsten att använa en sprits, hur man täcker en tårta med med choklad, hur man gjuter frukttårta med vegegel, samt hur man göra marsipan/sugarpaste rosor med utstickare, och på fri hand.
Efter tårtskolan var karlar och barn välkommna, så hade vi provsmakning av alla tårtor, och firade Anna, som fyllt år.
Visst var de duktiga?
Skogsbärstårta till Sara
Tårtbotten
Vaniljkräm
Drottningsylt
Tårtbotten
Mousse med hallon, blåbär, björnbär och jordgubbar
Tårtbotten
Täckt med vit marsipan
Dekorerad med ett band, och rosor av lila marsipan,
samt strössel
Dammsugare
Jag gör dammsugare på samma sätt som vi gör i bageriet, och det kanske verkar omständigt, men jag tycker smeten är lättare att hantera när jag gör så.
Det går kanske att göra allt direkt, och hoppa över att kyla och frysa den, men det är inget jag själv testat.
100 gram smör
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
4-5 dl smulor från mjuka och hårda kakor
Arraksessens
ca 200 gram marsipan
ca 100 gram choklad
Florsocker
Vispa smör, florsocker, vaniljsocker, o kakao till en pösig smet.
Blanda i kaksmulorna, och essensen efter smak.
Kyl smeten.
Dela upp smeten i två delar, rulla ut till samma längd som ett bakplåtspapper, och frys.
Kavla marsipanen, och rulla in rullarna. Pudra över lite florsocker, och kyl.
Kapa rullarna i lika stora bitar, och doppa ändarna i choklad.
Jag använde vit marsipan med vaniljsmak, samt grön marsipan med päronsmak till mina dammsugare.
