Fikabuffé till jul
Dumlefluff
Gjorde denna Dumlefluff att ha på kladdkakemuffins.
200 gram Dumle (jag tog Dumel med smak av pepparkaka)
3 dl grädde
Skär dumlen i småbitar. Hetta upp grädden i en kastrull. Rör ner dumlebitarna, och värm på svag värme tills det är en jämn smet. Kyl minst 5 timmar, men gärna över natten.
Vispa sedan som med vanlig grädde.
Salta kex med västerbottensost
5 dl grovt riven Västerbottensost
100 gram mjukt smör
2½ dl mjöl
1 tsk salt
Vallmofrön
Knåda ihop alla ingredienser utom vallmöfröna till en deg. Forma till två rullar, ca 4 cm i diameter.
Häll ut vallmöfröna på en tallrik, och rulla degen så det blir frön runt hela. Rulla in i plastfolie, och kyl i minst en timme.
Skär knappt 1 cm tjocka skivor av rullarna, lägg på plåtar med papper, och grädda ca 10 minuter i 200 grader. Håll koll mot slutet, så att osten inte bränns.
Nougattryffelrulle med apelsin
ca 240 gram mandelmassa
3/4 dl vispgrädde
75 mörk choklad
100 gram mjuk nougat
skalet från en apelsin
Florsocker
Choklad
Ev garnering, som hackade nötter eller strössel.
Bryt chokladen i småbitar, och skär upp nougaten.
Värm grädden, och ta kastrullen från plattan. Blanda i chokladen och rör tills den smält. Blanda sen i nougaten, och rör tills det är en blank smet. Blanda sist i apelsinskalet.
Kavla ut mandelmassan till en platta på ca 20x25 cm. Pudra florsocker under plattan.
Bre på tryffelfyllningen jämnt över mandelmassan. Är smeten för rinnig kan den kylas ett tag.
Rulla ihop från långsidan till en jämn rulle. Smält choklad och pensla på rullen. Strö ev på lite strössel.
Efter att chokladen stelnat kan man slå in rullen i plastfolie.
Chokladpraliner med mjuk knäckfyllning
Dessa praliner är lite tidskrävande att göra, och har man lika känsliga fingertoppar som jag kan det göra lite ont när man fyller formarna med choklad (nästa gång ska jag testa att sätta på mig diskhandskar vid det momentet), men det är definitivt värt besväret- då de smakar ljuvligt.
Anledningen till att jag använder block, och inte bakchoklad är för att block behöver inte tempereras för att ge en fin, blank yta.
Till ca 30 praliner
175 gram block
1 dl vispgrädde
70 gram (½ dl) sirap (jag tog vit)
1 dl socker
Ischokladformar
Ev. valfri garnering
Smält chokladen i vattenbad.
Skeda i lite choklad i varje form, vicka runt den så chokladen täcker alla kanter, och skaka sedan ur överflödig choklad. Låt formarna stå svalt för att stelna.
Låt chokladen som blir över vara kvar i vattenbadet, men stäng av värmen.
Häll grädde, sirap och socker i en kastrull. Värm under omrörning, och låt sedan smeten koka i 8-10 minuter.
Prova att doppa en sked i smeten, och ställ den sen i ett glas kallt vatten. Kolan ska kännas mjuk, och nästan rinnande. Med en termometer bör den hålla ca 120 grader.
Låt kolasmeten svalna tills den är ljummen. Häll ut kolan i chokladformarna, men fyll inte ända upp.
Kyl formarna igen, tills de stelnat och fått lite yta.
Värm chokladen igen, och häll försiktigt ut lite på varje pralin, tills formen är helt fylld.
Ha ev på någon garnering, tex hackade nötter, apelsinskal eller något strössel. Jag valde att lägga en guldkula på varje pralin.
Mintstjärnor
Det är enkelt att göra de här mintkakorna, men tänk på att inte kavla ut smeten för tunn, då blir de svåra att doppa.
Lägg kakorna i en burk och ge bort i julklapp!
1 äggvita
4 droppar pepparmyntsolja
½ tsk vaniljsocker
300 gram (5 dl) florsocker
100 gram block mörk
Ev valfritt strössel
Vispa äggvitan till ett skum. Droppa i pepparmyntsoljan.
Tillsätt vaniljsocker och florsocker, och blanda till en smidig deg.
Pudra florsocker på bordet, kavla ut massan till ca ½ cm, och stansa ut kakor.
Doppa kakorna i smält choklad, och strö över strössel.
Låt dem sen stelna i kylskåp.
Pepparkakspraliner
Det jättegoda praliner, som dessutom är väldigt enkla att göra. Receptet hittade jag på en blogg som heter Victorias Provkök.
100 gram finkrossade pepparkakor
100 gram riven mandelmassa
45 gram mjukt smör
200 gram choklad
1 krossad pepparkaka
Blanda ihop pepparkakorna, mandelmassan och smöret till en en smet.
Rulla kulor, och doppa i smält choklad. Strö över lite pepparkakssmulor.
Låt dem sen stelna i kylskåpet.
Microkola med lakrits och flingsalt
Om du inte har lakritspulver borde det gå lika bra med krossade tukisk peppar-karameller.
4 msk socker
2 msk vetemjöl
1 tsk kakao
½ tsk vaniljsocker
30 gram (2 msk) smör
40 gram (2 msk) sirap
1 msk lakritspulver
Flingsalt
Häll allt i en värmetålig skål. Micra 1 minut på högsta effekt.
Rör om, och micra sen 1 minut till, på högsta effekt.
Häll ut smeten på bakplåtspapper, och strö över flingsalt.
Skär ut bitar när kolan börjar stelna.
Knäck i mikron
Detta blir en väldigt hård knäck, så den är mer som en karamell. Kan eventuellt bli mjukare om man minskar på tiden i micron, men jag har inte testat det än.
1 dl socker
1 dl sirap
1 dl vispgrädde
Häll ingredienserna i en värmetålig skål. Micra 5 minuter på högsta effekt.
Rör om, och micra sen 5 minuter till, på högsta effekt.
Häll snabbt ut smeten i formar, då den stelnar snabbt.
Om du ska göra flera satser bör skålen diskas mellan varje, annars bli smeten mörkare och svårare att få ut i formarna.
Kumminkex utan socker
Ca 30 kex.
3 dl havregryn
100 g smör
1 krm salt
1 dl naturell yoghurt
1 msk kummin
1 msk kanel
1½ tsk bakpulver
2½ dl vetemjöl
Blanda havregryn, smör, salt, kummin och kanel till en grynig massa. Tillsätt yoghurt, och mjöl blandat med bakpulver.
3 dl havregryn
100 g smör
1 krm salt
1 dl naturell yoghurt
1 msk kummin
1 msk kanel
1½ tsk bakpulver
2½ dl vetemjöl
Blanda havregryn, smör, salt, kummin och kanel till en grynig massa. Tillsätt yoghurt, och mjöl blandat med bakpulver.
Låt degen stå kallt en stund före utbakningen.
Kavla ut degen ca 3 mm tjock. Nagga kakan med en gaffel. Sporra, skär, eller stansa ut kex Grädda i 200 grader tills de blir ljust bruna.
