Dumlefluff
Gjorde denna Dumlefluff att ha på kladdkakemuffins.
200 gram Dumle (jag tog Dumel med smak av pepparkaka)
3 dl grädde
Skär dumlen i småbitar. Hetta upp grädden i en kastrull. Rör ner dumlebitarna, och värm på svag värme tills det är en jämn smet. Kyl minst 5 timmar, men gärna över natten.
Vispa sedan som med vanlig grädde.
Saffransmuffins med apelsin
Receptet är på scones, men jag hällde upp smeten i muffinsformar för att göra de lite festligare.
Eftersom att scones blir torra ganska snabbt bör de ätas upp inom ett par dagar.
Går att äta som de är, men passar även bra både med bär och grädde, eller smör och ost.
Till ca 12-15 muffins
3 dl mjölk
0,5 gram saffran (en påse)
saften och skalet från en apelsin
400-450 gram siktat dinkelmjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
100 gram rumsvarmt smör
Värm mjölken med saffranet, för att få fram smaken. Blanda i apelsinskal, och saft.
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt smöret och rör ihop.
Häll i mjölkblandningen, lite i taget, o rör till en jämn smet.
Fyll muffinsformarna till ca 2/3 och grädda i ca 10 minuter, i 250 grader.
Eftersom att scones blir torra ganska snabbt bör de ätas upp inom ett par dagar.
Går att äta som de är, men passar även bra både med bär och grädde, eller smör och ost.
Till ca 12-15 muffins
3 dl mjölk
0,5 gram saffran (en påse)
saften och skalet från en apelsin
400-450 gram siktat dinkelmjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
100 gram rumsvarmt smör
Värm mjölken med saffranet, för att få fram smaken. Blanda i apelsinskal, och saft.
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt smöret och rör ihop.
Häll i mjölkblandningen, lite i taget, o rör till en jämn smet.
Fyll muffinsformarna till ca 2/3 och grädda i ca 10 minuter, i 250 grader.
Kladdkakemuffins med chokladmousse-frosting, även laktosfria
När en tjej i min klass fyllde år önskade hon sig chokladmuffins med chokladfrosting, och då kom jag på att jag ville testa göra kladdkaka som minimuffins. Hamnade på bloggen Söta Smulor, där jag fick tag på ett perfekt recept på kladdiga små muffins, med chokladmousse-frosting.
Den här smeten blir mycket tjockare än vanlig muffinssmet, som man normalt kan hälla, och se att man fyllt 2/3 av formarna. Men jag tycker att mängden jag tog blev ganska bra.
När muffinsen gräddas i ugnen sväller de upp, men när de svalnar sjunger de ihop och blir som små kladdkakor.
Jag har nu testat att göra dessa muffins, med frosting laktosfria, och de blev jättebra.
Bytte bara ut smöret, grädden, och philadelphian mot mjölkfria alternativ, samt chokladen mot veganchoklad.
Räcker till ca 20 minimuffins
50 gram smör
50 gram (mörk) choklad
1 ägg
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 kryddmått salt
1 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
Smält smöret, och chokladen var för sig, och låt svalna.
Vispa ägg och socker till en pösig smet.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
Tillsätt smöret och chokladen, och vispa till en jämn, tjock smet.
Klicka ner 1-1½ tsk smet i varje form, och grädda ca 10 minuter i 200 grader.
Låt svalna helt.
Ät som de är, med en klick grädde, eller med chokladfrostingen nedan.
Chokladmousse-frosting
Räcker till ca 20 minimuffins.
50 gram choklad
50 gram philadelphia
½ dl (30 gram) florsocker
1½ msk kakao
1½ dl grädde
Ta ut philadeplhian ett tag innan, så blir det lättare att vispa ut klumparna.
Smält chokladen, och låt svalna.
Vispa ihop philadelphian och florsockret till en klumpfri smet.
Blanda i kakao, och grädde. Rör till en jämn smet, och vispa sedan.
Tillsätt chokladen, och vispa till en fast konsistens.
Spritsa eller bred på kladdkake-muffinsen.
Övre är "vanliga" och nedan är laktosfria muffins.
Den här smeten blir mycket tjockare än vanlig muffinssmet, som man normalt kan hälla, och se att man fyllt 2/3 av formarna. Men jag tycker att mängden jag tog blev ganska bra.
När muffinsen gräddas i ugnen sväller de upp, men när de svalnar sjunger de ihop och blir som små kladdkakor.
Jag har nu testat att göra dessa muffins, med frosting laktosfria, och de blev jättebra.
Bytte bara ut smöret, grädden, och philadelphian mot mjölkfria alternativ, samt chokladen mot veganchoklad.
Räcker till ca 20 minimuffins
50 gram smör
50 gram (mörk) choklad
1 ägg
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 kryddmått salt
1 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
Smält smöret, och chokladen var för sig, och låt svalna.
Vispa ägg och socker till en pösig smet.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
Tillsätt smöret och chokladen, och vispa till en jämn, tjock smet.
Klicka ner 1-1½ tsk smet i varje form, och grädda ca 10 minuter i 200 grader.
Låt svalna helt.
Ät som de är, med en klick grädde, eller med chokladfrostingen nedan.
Chokladmousse-frosting
Räcker till ca 20 minimuffins.
50 gram choklad
50 gram philadelphia
½ dl (30 gram) florsocker
1½ msk kakao
1½ dl grädde
Ta ut philadeplhian ett tag innan, så blir det lättare att vispa ut klumparna.
Smält chokladen, och låt svalna.
Vispa ihop philadelphian och florsockret till en klumpfri smet.
Blanda i kakao, och grädde. Rör till en jämn smet, och vispa sedan.
Tillsätt chokladen, och vispa till en fast konsistens.
Spritsa eller bred på kladdkake-muffinsen.
Övre är "vanliga" och nedan är laktosfria muffins.
Sockerfria LCHF-bakelser med apelsin eller äpple och kanel
Detta är två julvarianter av mina sockerfria vaniljbakelser som blev vädigt bra.
Diabetikern jag gjort dem till tycker båda är lika goda, men jag tycker att den med apelsin blev bäst!
Till 12 muffins
Apelsinmuffins:
3 ägg
2 dl vispgrädde
50 gram mandelmjöl
saften och finrivet skal från en halv apelsin
0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 msk fiberhusk
lite salt
Äppel- och Kanlemuffins:
3 ägg
2 dl vispgrädde
50 gram mandelmjöl
ett grovrivet äpple
kanel efter smak
0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 msk fiberhusk
lite salt
Vispa äggen med vispgrädden. Blanda mandelmjöl med vaniljpulver och fiberhusk, och vispa ner i smeten. Tillsätt vald fyllning, samt salt.
Låt stå minst 10 minuter.
Jag brukar doppa fingret i lite matolja, och smörja botten på muffinsformarna med, så lossnar de lättare från pappret.
Portionera ut i formar, och grädda i 200 grader, ca 10 minuter.
Till apelsinmuffinsen serverar jag en apelsingrädde, som är gjord på saften från en halv apelsin, några droppar gräddkola-smak (finns i hobbyaffärer), samt grädde.
Till äpple- och kanelmuffinsen vispar jag grädden med kanel.
Diabetikern jag gjort dem till tycker båda är lika goda, men jag tycker att den med apelsin blev bäst!
Till 12 muffins
Apelsinmuffins:
3 ägg
2 dl vispgrädde
50 gram mandelmjöl
saften och finrivet skal från en halv apelsin
0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 msk fiberhusk
lite salt
Äppel- och Kanlemuffins:
3 ägg
2 dl vispgrädde
50 gram mandelmjöl
ett grovrivet äpple
kanel efter smak
0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 msk fiberhusk
lite salt
Vispa äggen med vispgrädden. Blanda mandelmjöl med vaniljpulver och fiberhusk, och vispa ner i smeten. Tillsätt vald fyllning, samt salt.
Låt stå minst 10 minuter.
Jag brukar doppa fingret i lite matolja, och smörja botten på muffinsformarna med, så lossnar de lättare från pappret.
Portionera ut i formar, och grädda i 200 grader, ca 10 minuter.
Till apelsinmuffinsen serverar jag en apelsingrädde, som är gjord på saften från en halv apelsin, några droppar gräddkola-smak (finns i hobbyaffärer), samt grädde.
Till äpple- och kanelmuffinsen vispar jag grädden med kanel.
Saffransmuffins med pepparkaksfyllning och glöggfrosting, även glutenfria
Riktigt goda cupcakes med smak av julen!
Det går lika bra att göra med vanligt mjöl, som med ett glutenfritt alternativ.
Att de har en philadelphia fyllning med pepparkakssmak låter mer komplicerat än det är. Finns ingen sprits tillgänglig, går det lika bra att hälla den i en platspåse med ett uppklippt litet hål, o spritsa ner med den.
Samma gäller med frostingen. Det blir snyggare med en tyll, men det går att spritsa ut genom ett litet hål i en plastpåse. Tänk på att värmen från händerna gör det mer rinnigt, så det gäller att arbeta snabbt!
Receptet på frostingen är inte exakt, utan där brukar jag höfta lite.
Till ca 15-20 muffins, beroende på storlek
Muffinsen:
50 gram smör
3 ägg
3 dl socker
1 dl vispgrädde
4 dl mjöl, eller glutenfri mjölblandning
2 tsk bakpulver
½ tsk vaniljsocker
1 påse saffran (0,5 gram)
Fyllningen:
100 gram philadelphia
1 dl florsocker
½-1 tsk pepparkakskrydda
1 dl florsocker
Frostingen:
25 gram smör
50 gram philadelphia
2 dl florsocker
½ dl vit glögg
lite pressad citron
2 dl vispgrädde
Börja med att ta fram philadelphian, då den är lättare att arbeta med när den är rumstempererad. Rör sen ihop alla ingredienser till pepparkaksfyllningen till en slät smet. Smaka av med pepparkakskryddan.
Smält smöret till muffinssmeten. Vispa ihop ägg och socker till en pösig smet.
Tillsätt grädde och smör, och vispa till en slät smet.
Blanda mjöl, bakpulver, vanilj, samt saffran, och rör ner i smeten.
Häll smeten i muffinsformarna, och spritsa ner en klick pepparkaksfyllning i varje.
Grädda i 200 grader, i ca 10 minuter.
Blanda smör, och philadelphia till en jämn smet. Rör ner florsocker, glögg, och lite citron, och vispa till en jämn, ganska rinnig smet.
Vispa grädden, och blanda med glöggsmeten.
Spritsa ut på svalnade muffins, och dekorera gärna med olika strössel.
Klarar sig några dagar utan att bli torra.
Det går lika bra att göra med vanligt mjöl, som med ett glutenfritt alternativ.
Att de har en philadelphia fyllning med pepparkakssmak låter mer komplicerat än det är. Finns ingen sprits tillgänglig, går det lika bra att hälla den i en platspåse med ett uppklippt litet hål, o spritsa ner med den.
Samma gäller med frostingen. Det blir snyggare med en tyll, men det går att spritsa ut genom ett litet hål i en plastpåse. Tänk på att värmen från händerna gör det mer rinnigt, så det gäller att arbeta snabbt!
Receptet på frostingen är inte exakt, utan där brukar jag höfta lite.
Till ca 15-20 muffins, beroende på storlek
Muffinsen:
50 gram smör
3 ägg
3 dl socker
1 dl vispgrädde
4 dl mjöl, eller glutenfri mjölblandning
2 tsk bakpulver
½ tsk vaniljsocker
1 påse saffran (0,5 gram)
Fyllningen:
100 gram philadelphia
1 dl florsocker
½-1 tsk pepparkakskrydda
1 dl florsocker
Frostingen:
25 gram smör
50 gram philadelphia
2 dl florsocker
½ dl vit glögg
lite pressad citron
2 dl vispgrädde
Börja med att ta fram philadelphian, då den är lättare att arbeta med när den är rumstempererad. Rör sen ihop alla ingredienser till pepparkaksfyllningen till en slät smet. Smaka av med pepparkakskryddan.
Smält smöret till muffinssmeten. Vispa ihop ägg och socker till en pösig smet.
Tillsätt grädde och smör, och vispa till en slät smet.
Blanda mjöl, bakpulver, vanilj, samt saffran, och rör ner i smeten.
Häll smeten i muffinsformarna, och spritsa ner en klick pepparkaksfyllning i varje.
Grädda i 200 grader, i ca 10 minuter.
Blanda smör, och philadelphia till en jämn smet. Rör ner florsocker, glögg, och lite citron, och vispa till en jämn, ganska rinnig smet.
Vispa grädden, och blanda med glöggsmeten.
Spritsa ut på svalnade muffins, och dekorera gärna med olika strössel.
Klarar sig några dagar utan att bli torra.
Lakritsmuffins med Lakritsglasyr
Lakritsmuffins med Lakritsfrosting är inget för den som inte gillar lakrits...
Till ca 20 muffins
2 ägg
1½ dl strösocker
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
75 gram rumstempererat smör
½-1 dl mjölk
1 påse Turkisk Peppar, i små bitar.
(Svart hushållsfärg
Lakritsarom)
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker, och rör ner i smeten.
Tillsätt smöret, o blanda till en jämn smet.
Blanda i mjölken för att göra smeten lite tunnare.
Tillsätt eventuellt svart färg, och lakritsessensen tills smeten fått en bra svart färg, och rör sedan ner Turkisk Peppar.
Häll genast upp smeten i muffinsformar, och grädda i ca 10 minuter på 200 grader.
Lakristglasyr
Räcker till en sats muffins
3 rullar Lakrisal, krossade/mortlade till pulver
50 gram smör, rumstempererat
2 dl florsocker
30 gram philadelphia
1 tsk vaniljsocker
Blanda ihop alla ingredienser och bred, eller spritsa på svalnade muffins.
Till ca 20 muffins
2 ägg
1½ dl strösocker
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
75 gram rumstempererat smör
½-1 dl mjölk
1 påse Turkisk Peppar, i små bitar.
(Svart hushållsfärg
Lakritsarom)
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker, och rör ner i smeten.
Tillsätt smöret, o blanda till en jämn smet.
Blanda i mjölken för att göra smeten lite tunnare.
Tillsätt eventuellt svart färg, och lakritsessensen tills smeten fått en bra svart färg, och rör sedan ner Turkisk Peppar.
Häll genast upp smeten i muffinsformar, och grädda i ca 10 minuter på 200 grader.
Lakristglasyr
Räcker till en sats muffins
3 rullar Lakrisal, krossade/mortlade till pulver
50 gram smör, rumstempererat
2 dl florsocker
30 gram philadelphia
1 tsk vaniljsocker
Blanda ihop alla ingredienser och bred, eller spritsa på svalnade muffins.
Petit-chouer med äppelfyllning sockerfri
Jag vet inte riktigt hur dessa ska vara, men jag tror inte riktigt de brukar bli som mina, men de smakade åtminstone gott!
Till en plåt
1,85 dl vatten
75 gram smör
100 gram mjöl
en liten nypa salt
3 ägg
Koka upp vatten och smör.
Blanda i mjölet och rör tills det släpper från kastrullens kanter.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt äggen, ett i taget. Det ska vispas in mycket luft i smeten, så en elvisp är enklast att använda.
Klicka eller spritsa ut runta toppar på ett bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 15 minuter. Öppna inte ugnsluckan undertiden de gräddas.
Ta ut kakorna och låt dem svalna.
Skär sedan en öppning i sidan av kakan, och spritsa in fyllningen. Pudra över kanel vid servering.
Äppelfyllning:
1 dl vispgrädde
½ dl äppelmos (hemmagjort, sockerfritt äppelmos)
½ tsk kanel
Vispa grädden hårt. Blanda i äppelmos och kanel.
Har du ingen sprits går det bra att fylla en plastpåse, och klippa upp ett litet hål i hörnet.
Till en plåt
1,85 dl vatten
75 gram smör
100 gram mjöl
en liten nypa salt
3 ägg
Koka upp vatten och smör.
Blanda i mjölet och rör tills det släpper från kastrullens kanter.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt äggen, ett i taget. Det ska vispas in mycket luft i smeten, så en elvisp är enklast att använda.
Klicka eller spritsa ut runta toppar på ett bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 15 minuter. Öppna inte ugnsluckan undertiden de gräddas.
Ta ut kakorna och låt dem svalna.
Skär sedan en öppning i sidan av kakan, och spritsa in fyllningen. Pudra över kanel vid servering.
Äppelfyllning:
1 dl vispgrädde
½ dl äppelmos (hemmagjort, sockerfritt äppelmos)
½ tsk kanel
Vispa grädden hårt. Blanda i äppelmos och kanel.
Har du ingen sprits går det bra att fylla en plastpåse, och klippa upp ett litet hål i hörnet.
Sockerfria vaniljbakelser LCHF
Jag har försökt göra sockerfria, lchf-muffins, men inget recept blir riktigt bra. Men sen testade jag mitt recept på vaniljkaka, och det blev riktigt bra. Jag glömde dock ta tid på hur länge jag hade dem i ugnen, men kolla till dem efter ca 10 minuter. De ska gräddas tills de fått fin färg.
Till 12 muffins
3 ägg
2 dl vispgrädde
50 gram mandelmjöl
0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 msk fiberhusk
lite salt
Vispa äggen med vispgrädden. Blanda mandelmjöl med vaniljpulver och fiberhusk, och vispa ner i smeten. Tillsätt salt.
Låt stå minst 10 minuter.
Jag brukar doppa fingret i lite matolja, och smörja botten på muffinsformarna med, så lossnar de lättare från pappret.
Portionera ut i formar, och grädda i 200 grader, ca 10 minuter.
Sockerfri frosting
1 dl vispgrädde
1 msk kakao
50 gram philadelphia
Vispa grädden, blanda i kakao och philadelhia.
Sockerfri mandelmassa
30 gram mandelmjöl
1 tsk vatten
Blanda mandelmjölet och vattnet tills de fått en fast konsistens.
Den är inte lika lätt att forma som vanlig massa, men det går ganska bra.
Jag försökte göra bakelser som såg ut som fågelbon, gräs, och ägg.
Gräset är kokos färgad med grön, vegetarisk hushållsfärg.
Till 12 muffins
3 ägg
2 dl vispgrädde
50 gram mandelmjöl
0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 msk fiberhusk
lite salt
Vispa äggen med vispgrädden. Blanda mandelmjöl med vaniljpulver och fiberhusk, och vispa ner i smeten. Tillsätt salt.
Låt stå minst 10 minuter.
Jag brukar doppa fingret i lite matolja, och smörja botten på muffinsformarna med, så lossnar de lättare från pappret.
Portionera ut i formar, och grädda i 200 grader, ca 10 minuter.
Sockerfri frosting
1 dl vispgrädde
1 msk kakao
50 gram philadelphia
Vispa grädden, blanda i kakao och philadelhia.
Sockerfri mandelmassa
30 gram mandelmjöl
1 tsk vatten
Blanda mandelmjölet och vattnet tills de fått en fast konsistens.
Den är inte lika lätt att forma som vanlig massa, men det går ganska bra.
Jag försökte göra bakelser som såg ut som fågelbon, gräs, och ägg.
Gräset är kokos färgad med grön, vegetarisk hushållsfärg.
Chokladmuffins med bitar av vit choklad
Till ca 20 muffins
2 ägg
2 dl strösocker
100 gram smör, rumstempererat
1½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 påse vita chokladknappar, 150 gram
Vispa ägg och strösocker pösigt. Tillsätt smör, vaniljsocker, och salt.
Blanda kakao, vetemjöl och bakpulver i en skål, och vispa ner i smeten.
Blanda i chokladknapparna.
Häll upp i muffinsformar och grädda i 200 grader, ca 10 minuter.
Glasyr
25 gram smör, rumstempererat
1 dl florsocker
15 gram philadelphia
0,5 tsk vaniljsocker
Vispa ihop alla ingredienser med elvisp, och bred på svalnade muffins.
Jag täckte mina chokladmuffins med ett tunnt lager glasyr, sugarpaste, samt strössel, som jag fäste med lite glasyr.
Jag kavlade sugarpaste, och tog ut rundlar med hjälp av ett glas. Sen skar jag bort kanterna som var utanför, och vek in sugarpasten på muffinsen.
2 ägg
2 dl strösocker
100 gram smör, rumstempererat
1½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 påse vita chokladknappar, 150 gram
Vispa ägg och strösocker pösigt. Tillsätt smör, vaniljsocker, och salt.
Blanda kakao, vetemjöl och bakpulver i en skål, och vispa ner i smeten.
Blanda i chokladknapparna.
Häll upp i muffinsformar och grädda i 200 grader, ca 10 minuter.
Glasyr
25 gram smör, rumstempererat
1 dl florsocker
15 gram philadelphia
0,5 tsk vaniljsocker
Vispa ihop alla ingredienser med elvisp, och bred på svalnade muffins.
Jag täckte mina chokladmuffins med ett tunnt lager glasyr, sugarpaste, samt strössel, som jag fäste med lite glasyr.
Jag kavlade sugarpaste, och tog ut rundlar med hjälp av ett glas. Sen skar jag bort kanterna som var utanför, och vek in sugarpasten på muffinsen.
Minimuffins morotskaka med glasyr
Jättegoda, saftiga minimuffins, som jag hade med mig till sjuårs-kalas. De är väldigt enkla att göra, och håller sig saftiga i flera dagar, men glasyren håller inte lika länge- så mitt tips är att bara dekorera de som ska ätas samma dag!
Till ca 50 stycken
50 gram smör, rumstempererat
2 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
3 finrivna morötter
1 dl vispgrädde
Vispa smöret med sockret, och tillsätt äggen.
Blanda vetemjöl, kanel, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker, vispa ner i smeten.
Tillsätt morötterna och vispgrädden, och vispa ihop.
Portionera upp i miniformar, och grädda i 200 grader, ca 8-10 minuter.
Glasyr
50 gram smör, rumstempererat
2 dl florsocker
30 gram philadelphia
1 tsk vaniljsocker
Vispa ihop alla ingredienser, och bred på svalnade minumuffins.
Till ca 50 stycken
50 gram smör, rumstempererat
2 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
3 finrivna morötter
1 dl vispgrädde
Vispa smöret med sockret, och tillsätt äggen.
Blanda vetemjöl, kanel, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker, vispa ner i smeten.
Tillsätt morötterna och vispgrädden, och vispa ihop.
Portionera upp i miniformar, och grädda i 200 grader, ca 8-10 minuter.
Glasyr
50 gram smör, rumstempererat
2 dl florsocker
30 gram philadelphia
1 tsk vaniljsocker
Vispa ihop alla ingredienser, och bred på svalnade minumuffins.
Jag dekorerade mina minimuffins med morötter av orange och grön mandelmassa, färgat med vegetarisk hushållsfärg.
