Vaniljpannacotta
100 gram vit choklad, finhackad
3 dl grädde
1 dl gelésocker multi
1 vaniljstång
Dela vaniljstången på längden, och skrapa ur fröna med baksidan av en kniv.
Koka upp grädden och vaniljfröna. Tillsätt chokladen och gelésockret, o koka i 30 sekunder.
Häll sedan upp i portionsglas, och kyl, gärna över natten.
Vanilj och jordgubbar i vegegel,
vaniljpannacotta,
färska jordgubbar.
1 dl gelésocker multi
1 vaniljstång
Dela vaniljstången på längden, och skrapa ur fröna med baksidan av en kniv.
Koka upp grädden och vaniljfröna. Tillsätt chokladen och gelésockret, o koka i 30 sekunder.
Häll sedan upp i portionsglas, och kyl, gärna över natten.
Vanilj och jordgubbar i vegegel,
vaniljpannacotta,
färska jordgubbar.
Mjölkchokladpannacotta med hallonmousse
Till min kompis födelsedagsfika gjorde jag pannacotta med mjölkchoklad, då hon verkligen gillar mjölkchoklad- men inte är så förtjust i mörk choklad.
Eftersom min pannacotta är gjord på gelésocker blir den väldigt söt, speciellt när det dessutom är mjölkchoklad i den, så jag serverade den med hallonmousse.
Mjölkchokladpannacotta
200 gram mjölkchoklad
5 dl grädde
1-1½ dl gelésocker multi
Hacka chokladen i små bitar. Koka upp grädden, och ta kastrullen från plattan. Blanda i mjölkchokladen.
Flytta kastrullen till värmen igen, och häll i gelésockret. Låt under omrörning koka i 30 sekunder.
(Mjölkchoklad är känsligt för värme, och den kan bli lite grynig)
Häll upp i portionsformar. Låt svalna helt i kylskåp, gärna över natten.
Hallonmousse
3 msk socker
125 gram hallon
½ msk vatten
2 dl grädde
Värm upp sockret i en kastrull tills det smält och blivit gyllenbrunt. Häll i hallon och vatten, och låt koka försiktigt tills sockret löst sig.
Sila bort kärnorna, och låt svalna.
Vispa grädden, och blanda i hallonsåsen. Vispa ihop till fast form, och spritsa ut på pannacottan.
Eftersom min pannacotta är gjord på gelésocker blir den väldigt söt, speciellt när det dessutom är mjölkchoklad i den, så jag serverade den med hallonmousse.
Mjölkchokladpannacotta
200 gram mjölkchoklad
5 dl grädde
1-1½ dl gelésocker multi
Hacka chokladen i små bitar. Koka upp grädden, och ta kastrullen från plattan. Blanda i mjölkchokladen.
Flytta kastrullen till värmen igen, och häll i gelésockret. Låt under omrörning koka i 30 sekunder.
(Mjölkchoklad är känsligt för värme, och den kan bli lite grynig)
Häll upp i portionsformar. Låt svalna helt i kylskåp, gärna över natten.
Hallonmousse
3 msk socker
125 gram hallon
½ msk vatten
2 dl grädde
Värm upp sockret i en kastrull tills det smält och blivit gyllenbrunt. Häll i hallon och vatten, och låt koka försiktigt tills sockret löst sig.
Sila bort kärnorna, och låt svalna.
Vispa grädden, och blanda i hallonsåsen. Vispa ihop till fast form, och spritsa ut på pannacottan.
Dekorerade med chokladnät, och rosa glittrigt strössel.
Kladdkaka med mjölkchoklad
Den här kladdkakan blir väldigt kladdig, och behöver kylas ordentligt innan den går att skära. Innan det blir den väldigt rinning, mer som en fondant- men den smakar lika gott!
Till en normalstor form med avtagbara kanter
250 gram mjölkchoklad
200 gram smör
1 tsk vaniljsocker
4 ägg
2½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
Hacka chokladen i små bitar. Smält smöret i en kastrull, och blanda ner chokladen och vaniljsockret. Rör tills chokladen löst upp sig, men se till att det inte blir för varmt!
Vispa ägg och socker till en pösig smet. Tillsätt den smälta chokladen, och vänd ner vetemjölet.
Häll smeten i en smörad och bröad form, och grädda ca 20 minuter i 200 grader.
Innan kakan stått till sig.
Serverad med mjukglass.
Till en normalstor form med avtagbara kanter
250 gram mjölkchoklad
200 gram smör
1 tsk vaniljsocker
4 ägg
2½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
Hacka chokladen i små bitar. Smält smöret i en kastrull, och blanda ner chokladen och vaniljsockret. Rör tills chokladen löst upp sig, men se till att det inte blir för varmt!
Vispa ägg och socker till en pösig smet. Tillsätt den smälta chokladen, och vänd ner vetemjölet.
Häll smeten i en smörad och bröad form, och grädda ca 20 minuter i 200 grader.
Innan kakan stått till sig.
Serverad med mjukglass.
Påskägg...
Chokladägg fyllda med vit chokladmousse, och överst en "gula" av aprikosmarmelad.
50 gram vit choklad
2 dl vispgrädde
1 ägg
Smält chokladen, och låt svalna något. Se till att rör ut den ordentligt, för att slippa klumpar i moussen.
Vispa grädden i en bunke, och ägget i en annan.
Häll ner den smälta chokladen med ägget, och vispa ihop på låg hastighet.
Tillsätt grädden, lite i taget, och rör ut till en en jämn smet.
Skär av toppen på 9 chokladägg, så att leksaken går att hälla ut, och fyll med mousse.
Spritsa till sist ut aprikosmarmelad (enklast med en sådan typ av flaska) överst.
Låt stå kylt.
Påsk-pannakor
Jag tycker att mandelmassa med grädde ger en smak som påminner mig om påsken, och därför tycker jag att dessa fyllda pannkakor känns lite påsk-aktiga.
De flesta har säkert redan ett bra recept på pannkakor, som de kan utantill. Inte jag dock. Jag brukar aldrig göra pannkakor, och kommer därför skriva ut ett pannkaks-recept.
Detta är givetvis inte en måltid, utan en dessert. De blir ganska mastiga, så räkna med en per person.
Pannkakorna (10-12 st)
2½ dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
smör till stekning
Fyllning
3-4 dl vispgrädde
150-200 gram mandelmassa
hallon
Garnering
mörk choklad
florsocker
Blanda mjöl och salt.
Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet.
Vispa ner resten av mjölken.
Blanda ner äggen, och vispa till en jämn smet.
Låt vila i kylskåpet 30 minuter. Grädda pannkakorna, och låt dem svalna.
Riv mandelmassan grovt, och häll över grädden. Rör ut massan, och vispa sedan grädden tills det blir en fast smet.
Spritsa/fördela ut gräddblandningen på pannkakorna. Låt en bit av nedre kanten vara fri, och spritsa sen upp grädden i en tjock sträng längs pannkakan. Lägg på hallon på gräddblandningen.
Vik in den nedre, gräddfria blandningen upp mot mitten, och rulla sedan ihop pannkakorna.
Smält mörk choklad. Häll i en spritspåse, eller doppa en sked i chokladen, och dra strängar över pannkakan.
Sikta över florsocker (med tex en tesil) innan servering.
De flesta har säkert redan ett bra recept på pannkakor, som de kan utantill. Inte jag dock. Jag brukar aldrig göra pannkakor, och kommer därför skriva ut ett pannkaks-recept.
Detta är givetvis inte en måltid, utan en dessert. De blir ganska mastiga, så räkna med en per person.
Pannkakorna (10-12 st)
2½ dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
smör till stekning
Fyllning
3-4 dl vispgrädde
150-200 gram mandelmassa
hallon
Garnering
mörk choklad
florsocker
Blanda mjöl och salt.
Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet.
Vispa ner resten av mjölken.
Blanda ner äggen, och vispa till en jämn smet.
Låt vila i kylskåpet 30 minuter. Grädda pannkakorna, och låt dem svalna.
Riv mandelmassan grovt, och häll över grädden. Rör ut massan, och vispa sedan grädden tills det blir en fast smet.
Spritsa/fördela ut gräddblandningen på pannkakorna. Låt en bit av nedre kanten vara fri, och spritsa sen upp grädden i en tjock sträng längs pannkakan. Lägg på hallon på gräddblandningen.
Vik in den nedre, gräddfria blandningen upp mot mitten, och rulla sedan ihop pannkakorna.
Smält mörk choklad. Häll i en spritspåse, eller doppa en sked i chokladen, och dra strängar över pannkakan.
Sikta över florsocker (med tex en tesil) innan servering.
Mammas saffranspannacotta
Jättegod vegetarisk pannacotta, som är gjord på gelésocker multi, istället för gelatin.
Till 6 portioner
1 påse saffran (0,5 gram)
5 dl vispgrädde
1 dl gelésocker
finrivet skal från ½ citron
Kumquats till garnering
Häll lite av grädden i en kastrull, häll i saffranet, och värm under omrörning.
Tillsätt resten av grädden, och gelésockret. Koka upp under omrörning, och låt sedan sjuda i 30 sekunder.
Rör snabbt ner citronskalet, och häll upp i portionsglas.
Låt stelna i rumstemperatur om den ska ätas samma dag, och i kylskåp om den förbereds dagen innan.
Skiva kumquats och garnera pannacottan innan servering.
Till 6 portioner
1 påse saffran (0,5 gram)
5 dl vispgrädde
1 dl gelésocker
finrivet skal från ½ citron
Kumquats till garnering
Häll lite av grädden i en kastrull, häll i saffranet, och värm under omrörning.
Tillsätt resten av grädden, och gelésockret. Koka upp under omrörning, och låt sedan sjuda i 30 sekunder.
Rör snabbt ner citronskalet, och häll upp i portionsglas.
Låt stelna i rumstemperatur om den ska ätas samma dag, och i kylskåp om den förbereds dagen innan.
Skiva kumquats och garnera pannacottan innan servering.
Pepparkaksbrownies, även glutenfria
Idag fick jag beskedet att jag kommer få börja min efterlängtade bagarutbildning i januari.
Jag firar detta med att göra brownies med julsmak!
Det går lika bra att göra på vanligt mjöl, som med ett glutenfritt alternativ.
Till en normalstor (20x30) ugnsform, ca 15 bitar
150 gram smör
1 dl kakao
3 ägg
3 dl strösocker
½ tsk bakpulver
ca 2 tsk pepparkakskryddor
2½ dl vetemjöl eller glutenfri mjölblandning
Smält smöret i en kastrull. Blanda i kakao, och vispa till en jämn smet. Låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt bakpulver och kryddorna, och vispa ordentligt, så allt blandas ut.
Vispa ner kakaosmeten, och till sist mjölet.
Häll snabbt upp en en smörad och bröad ugnsform, och sätt genast in i ugnen.
Grädda längst ner i ugnen, på 150 grader, i ca 35 minuter.
Låt svalna några minuter innan de skärs upp med en vass kniv.
Jag firar detta med att göra brownies med julsmak!
Det går lika bra att göra på vanligt mjöl, som med ett glutenfritt alternativ.
Till en normalstor (20x30) ugnsform, ca 15 bitar
150 gram smör
1 dl kakao
3 ägg
3 dl strösocker
½ tsk bakpulver
ca 2 tsk pepparkakskryddor
2½ dl vetemjöl eller glutenfri mjölblandning
Smält smöret i en kastrull. Blanda i kakao, och vispa till en jämn smet. Låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt bakpulver och kryddorna, och vispa ordentligt, så allt blandas ut.
Vispa ner kakaosmeten, och till sist mjölet.
Häll snabbt upp en en smörad och bröad ugnsform, och sätt genast in i ugnen.
Grädda längst ner i ugnen, på 150 grader, i ca 35 minuter.
Mascarpone- o limecreme m chokladtryffel
Hittade detta recept på AlltOmMat.se och har kopierat det rakt av, eftersom jag tycker det var helt perfekt.
De skriver däremot att det är viktigt att ha en choklad av hög kvalitet, för tryffeln inte stenar annars, men har jag testat med två olika, båda butikens egna märke, och jag tycker att det blir hur bra som helst! Tryffeln stelnar- men blir inte hård- efter några timmar i kylskåpet och kan antingen serveras direkt, eller efter ca 30 minuter i rumstemperatur för en mjukare variant.
Detta är en enkel dessert som egentligen inte tar så lång tid att göra, men den kräver några timmar i kylen för att bli bra. Det går utmärkt att förbereda dagen innan, men vänta med att lägga på hallonen tills servering.
Receptet räcker till 8 små portioner, som jag tycker är en perfekt storlek. Gjorde dock denna dessert i helgen till en 40-års fest, o då ville jag göra dem lite större och lyxigare, och fick då ut 6-7 stycken av varje sats.
Till 8 portioner
Limecremen
2 äggulor
3 msk strösocker
250 gram mascarpone
1 lime, finrivet skal
1 msk pressad lime
1 dl vispgrädde
Chokladtryffeln
70 gram 70% mörk choklad
1 dl vispgrädde
Till servering
Hallon, färska eller halv-tinade
Mynta
Crèmen
Vispa äggulor och socker pösigt. Blanda ner mascarpone, limeskal- och saft, och vispa ihop. Tillsätt grädde och vispa till en fast kräm.
Fördela i små glas, och ställ in i kylskåpet några timmar.
Tryffeln
Bryt choklad i småbitar och lägg i en kastrull tillsammans med grädde. Värm på svag värme tills de blandats till en jämn smet.
Häll över limecremen, och ställ i kylskåpet.
Servera med hallon och myntablad.
De skriver däremot att det är viktigt att ha en choklad av hög kvalitet, för tryffeln inte stenar annars, men har jag testat med två olika, båda butikens egna märke, och jag tycker att det blir hur bra som helst! Tryffeln stelnar- men blir inte hård- efter några timmar i kylskåpet och kan antingen serveras direkt, eller efter ca 30 minuter i rumstemperatur för en mjukare variant.
Detta är en enkel dessert som egentligen inte tar så lång tid att göra, men den kräver några timmar i kylen för att bli bra. Det går utmärkt att förbereda dagen innan, men vänta med att lägga på hallonen tills servering.
Receptet räcker till 8 små portioner, som jag tycker är en perfekt storlek. Gjorde dock denna dessert i helgen till en 40-års fest, o då ville jag göra dem lite större och lyxigare, och fick då ut 6-7 stycken av varje sats.
Till 8 portioner
Limecremen
2 äggulor
3 msk strösocker
250 gram mascarpone
1 lime, finrivet skal
1 msk pressad lime
1 dl vispgrädde
Chokladtryffeln
70 gram 70% mörk choklad
1 dl vispgrädde
Till servering
Hallon, färska eller halv-tinade
Mynta
Crèmen
Vispa äggulor och socker pösigt. Blanda ner mascarpone, limeskal- och saft, och vispa ihop. Tillsätt grädde och vispa till en fast kräm.
Fördela i små glas, och ställ in i kylskåpet några timmar.
Tryffeln
Bryt choklad i småbitar och lägg i en kastrull tillsammans med grädde. Värm på svag värme tills de blandats till en jämn smet.
Häll över limecremen, och ställ i kylskåpet.
Servera med hallon och myntablad.
Vaniljkaka LCHF
När jag försökte hitta något bra recept på en lchf-ugnspannkaka var de flesta recepten jag hittade gjorda med bacon, så jag försökte ta fram något eget. Resultatet blev en kaka som var som en blandning mellan ostkaka och pannkaka, och jag tycker det blev bra. Då jag serverar den till diabetiker äter vi den med färska bär och vispgrädde, och annars har jag ätit den med havreglass med kolasmak- det blev supergott!
Till detta recept använder jag en ugnsform som är lite mindre än den vanligaste storleken.
6 ägg
1 burk kokosmjölk eller 4 dl vispgrädde
100 gram mandelmjöl
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
2 msk fiberhusk
lite salt
Vispa äggen med kokosmjölken/vispgrädden. Blanda mandelmjöl med vaniljpulver och fiberhusk, och vispa ner i smeten. Tillsätt salt.
Låt stå minst 10 minuter.
Häll upp i en ugnsform, och grädda i 225 grader, ca 45 minuter- eller tills kakan fått fin färg.
Serveras varm eller kall. Kan värmas i mikron. Går bra att frysas.
Kakan sjunker ihop när den kallnat, och blir ganska kompakt i konsistensen.
Till detta recept använder jag en ugnsform som är lite mindre än den vanligaste storleken.
6 ägg
1 burk kokosmjölk eller 4 dl vispgrädde
100 gram mandelmjöl
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
2 msk fiberhusk
lite salt
Vispa äggen med kokosmjölken/vispgrädden. Blanda mandelmjöl med vaniljpulver och fiberhusk, och vispa ner i smeten. Tillsätt salt.
Låt stå minst 10 minuter.
Häll upp i en ugnsform, och grädda i 225 grader, ca 45 minuter- eller tills kakan fått fin färg.
Serveras varm eller kall. Kan värmas i mikron. Går bra att frysas.
Kakan sjunker ihop när den kallnat, och blir ganska kompakt i konsistensen.
Chokladmousse- sockerfritt
Passar någon som är van att inte äta socker.
2 portioner
2 dl grädde
1 tsk kakao
½ tsk kanel
½ tsk vaniljarom
hallon
Vispa ihop alla ingredienser, portionera upp i skålar- servera med hallon.
2 portioner
2 dl grädde
1 tsk kakao
½ tsk kanel
½ tsk vaniljarom
hallon
Vispa ihop alla ingredienser, portionera upp i skålar- servera med hallon.
Laktos- och glutenfri chokladkaka med mango
En god kaka med mycket chokladsmak!
100 gram mörk, mjölkfri choklad
100 gram mjölkfritt smör
2 ägg
1 dl socker
3 msk glutenfritt basmjöl
2 msk kakao
ca ½ paket frusen mango
Smält chokladen och smöret i en kastrull, på svag värme. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt den smälta chokladen, basmjöl, och kakao, och rör till en jämn smet.
Häll smeten i en smord form, och tryck ned frusna mangobitar.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 30 minuter.
Servera kakan kyld.
100 gram mörk, mjölkfri choklad
100 gram mjölkfritt smör
2 ägg
1 dl socker
3 msk glutenfritt basmjöl
2 msk kakao
ca ½ paket frusen mango
Smält chokladen och smöret i en kastrull, på svag värme. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt den smälta chokladen, basmjöl, och kakao, och rör till en jämn smet.
Häll smeten i en smord form, och tryck ned frusna mangobitar.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 30 minuter.
Servera kakan kyld.
Mangomousse- osötad
Grunden till detta recept gjorde min mamma till nyårsfirandet förra året. Något som förvånade oss var mängden socker receptet innehöll, och vi upptäckte efter första skeden att det verkligen inte behövdes.
Eftersom mango är en ganska söt frukt måste diabetiker själva avgöra hur mycket socker de kan få i sig, men enligt min erfarenhet går en portion mangomousse bra att äta.
Till 4-6 portioner
1 förpackning frusen mango, 250 gram
2 dl vispgrädde
2 msk lime
Färska bär
Mixa tinad mango till en slät puré. Vispa grädden hårt. Blanda ner det mesta av mangopurén i grädden, och tillsätt limen. Portionera upp i serveringsskålar och garnera med resterna av mangopurén, samt färska bär.
Låt stå kallt minst 1 timme innan servering.
Mangomousse serverat i knäck-knyten garnerat med blåbär.
Eftersom mango är en ganska söt frukt måste diabetiker själva avgöra hur mycket socker de kan få i sig, men enligt min erfarenhet går en portion mangomousse bra att äta.
Till 4-6 portioner
1 förpackning frusen mango, 250 gram
2 dl vispgrädde
2 msk lime
Färska bär
Mixa tinad mango till en slät puré. Vispa grädden hårt. Blanda ner det mesta av mangopurén i grädden, och tillsätt limen. Portionera upp i serveringsskålar och garnera med resterna av mangopurén, samt färska bär.
Låt stå kallt minst 1 timme innan servering.
Mangomousse serverat i knäck-knyten garnerat med blåbär.
Laktos- och glutenfri Kladdkaka med apelsin och choklad
Det finns antagligen flera olika varianter av produkter för allergi, men i receptet skriver jag de som jag själv har använt. Alla specialprodukter har jag hittat i allergiavdelningen i vanliga mataffärer.
100 g Carlshamn´s Mjölkfria Flytande Margarin
2½ dl strösocker
3 ägg
drygt 2 dl MixWell´s Gluten & Laktosfria Basmjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
Juicen från 1 en apelsin (jag fick fram ca 4 msk)
1 msk citronkoncentrat
50 g Plamil Organics, Ekologisk Mjölkfri Mjölkchoklad
Till formen:
Schär´s Pan Grati, Laktos- och Glutenfritt Ströbröd
Carlshamn´s Mjölkfria flytande margarin
Vispa margarin, socker och ägg med elvisp till en slät smet. Rör ihop basmjöl, kakao och vaniljsocker och blanda i smeten. Pressa juice från en apelsin och tillsätt, tillsammans med citronkoncentratet. Vispa ihop allt. Hacka "chokladen" i bitar och rör ner med slev. Smöra och bröa en pajform, och häll ned smeten. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader, i ca 25 minuter.
Servera med vanlig visprgädde, laktosfri vispgrädde eller laktosfri vaniljglass.
100 g Carlshamn´s Mjölkfria Flytande Margarin
2½ dl strösocker
3 ägg
drygt 2 dl MixWell´s Gluten & Laktosfria Basmjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
Juicen från 1 en apelsin (jag fick fram ca 4 msk)
1 msk citronkoncentrat
50 g Plamil Organics, Ekologisk Mjölkfri Mjölkchoklad
Till formen:
Schär´s Pan Grati, Laktos- och Glutenfritt Ströbröd
Carlshamn´s Mjölkfria flytande margarin
Vispa margarin, socker och ägg med elvisp till en slät smet. Rör ihop basmjöl, kakao och vaniljsocker och blanda i smeten. Pressa juice från en apelsin och tillsätt, tillsammans med citronkoncentratet. Vispa ihop allt. Hacka "chokladen" i bitar och rör ner med slev. Smöra och bröa en pajform, och häll ned smeten. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader, i ca 25 minuter.
Servera med vanlig visprgädde, laktosfri vispgrädde eller laktosfri vaniljglass.
